社区应用 最新帖子 精华区 社区服务 会员列表 统计排行 银行
主题 : 北京的特产、美食
剑隐琴风 离线
级别: 总版主
显示用户信息 
30楼  发表于: 2008-01-14  
北京*****吃豌豆黄

  北京春夏季节一种应时佳品。原为民间*****吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

  民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,“*****枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品,*****贩们一声"嗳这*****枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

  “糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮,以两倍于豌豆的水,将豆焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上*****片金糕以为装点,通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

  “细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的*****枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精,是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成两寸见方,不足半寸厚的*****方块,上面放几片蜜糕,色味俱佳,质地细腻纯净,入口即化,属上品。民国以后,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄,以纸盒盛之,每盒十块。它与云豆糕、*****窝头等同称宫廷*****吃。

描述
快速回复

如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
验证问题:
3*5=? 正确答案:15
按"Ctrl+Enter"直接提交