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主题 : 北京的特产、美食
剑隐琴风 离线
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楼主  发表于: 2008-01-14  

北京的特产、美食

北京烤鸭


  烤鸭是北京独特的名菜,誉满中外。烤鸭历史悠久,早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间(公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子",便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧,是将鸭子的内脏取出后,把羊肚、香菜、葱、盐拌匀,置鸭腹内,用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干。这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆,因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前,在鸭膛内灌入开水,待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料,这些燃料少烟且有香味,火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制,外焦里嫩,肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的:先把一张薄饼放在手上,夹上几片烤鸭,蘸上甜面酱,再加上几根葱白,然后把薄饼卷起来吃,油而不腻,酥脆爽口。 在正式吃烤鸭之前,聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆,或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝,味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴,组成别有风味的“全鸭席”。
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沙发  发表于: 2008-01-14  
北京豆汁

  豆汁, 提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。” 

  豆汁是什么?

  实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开,兑进发酵的豆汁再烧开,再用小火保温,随吃随盛。不要看其貌不扬,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

  豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

  喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。

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板凳  发表于: 2008-01-14  
北京涮羊肉

  北京涮羊肉的来历说法多种,起源于成吉思汉菜中的说法比较可信,当时人们以吃羊肉为主,主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉,有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块,往沸水里一涮,捞出后蘸料吃,本来是为了填饱肚子,没想到竟成一道美食,于是这种作法使得留下来,并在北京流行开来,经过不断改进,大铁锅换成了精制的小铜锅,调味品用中原的物产——芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等,涮羊肉的滋味就更加鲜美了。 涮羊肉又称“羊肉火锅”,是北京的传统风味,历史悠久,素以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。原料用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。北京涮羊肉凭着其特点优势成为当今北京美食一绝。

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地板  发表于: 2008-01-14  
北京炸酱面

  老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食,但眼见着好多有钱人开着好车去吃面,美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛,主要还是因为吃得舒服,点上几种有滋味的小 菜,诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜,最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿,热热儿的,汁汤显得腻乎,配上小碗肉丁干炸酱,肥肉丁儿,瘦肉丁儿,上面倒炝葱花儿,再配上八色面码,来头紫皮新蒜,香啊!

  正宗炸酱的做法比较麻烦,先煸肥肉丁儿,后加瘦肉丁儿,煸出来后加酱一起熬。黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿,提味儿。面要手擀面,筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿,更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜,提味下饭,也杀菌。面码要根据季节不同,准备八样时蔬,什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿,还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜,还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤,原汤化原食。

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地下室  发表于: 2008-01-14  
北京小吃糖卷果

  糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。

  糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及 维 生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

  制作方法:将山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟;准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热置于布上,捏成三角状长条,凉后切成小手指厚般的块,入七成热的油锅,炸成焦黄色时捞出;另用锅加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,将炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,软绵香甜,十分可口。因其有滋补作用,去南来顺饭庄用餐的食客每每点要,成为饭店的名牌小吃之一。

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5楼  发表于: 2008-01-14  
北京小吃爆肚

  爆肚是北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

  爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

  羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,顾客愿吃哪个部位,随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异,最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众,又加肚子全是鲜货,不易保管,加上鲜肚货源难以解决,因此分部位供应的餐馆或摊贩,几乎绝迹。

  爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候。

  爆肚过去几乎全部是回民经营,用的羊肚必须回民宰杀,收拾得也十分干净,有异味的肚子弃之不用,因此很有信誉,特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。

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6楼  发表于: 2008-01-14  
北京腊八粥

    早先年,有这么一个四口之家,老俩口和两个儿子。老俩口非常勤快,一年到头干着地里的庄稼活。春耕夏锄秋收,兢兢业业奔日子。家里存的各样粮食是大囤满、小囤流。他们家院里还有棵大枣树,老俩口精心培育,结出的枣又脆又甜,拿到集上去卖,能卖好多好多银钱,小日子过得挺富裕。

    老俩口紧紧巴巴地奔日子,就为给两个儿子娶上媳妇。
    眼看儿子一天天都到了该娶媳妇的岁数了,老俩口也都老的不行了,老父亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好种庄稼;老母亲临死的时候嘱咐哥俩儿好好保养院里的枣树,攒钱存粮留着娶媳妇。
    四口之家现在光剩下哥儿俩过日子了。哥哥看到这大囤满小囤流的粮食,对弟弟说:“咱们有这么多的粮食,够了,今年歇一年吧!”
    弟弟说:“今年这枣树也不当紧了,反正咱们也不缺枣吃。”
    就这样,哥儿俩越来越懒,越来越馋。光知道一年一年吃喝玩乐,没几年就把粮食吃完了,院里的枣树呢,结的枣也一年不如一年了。
    这年到了腊月初八,家里实在没有什么可吃的了,怎么办呢?哥哥找了一把小扫帚,弟弟拿来一个小簸箕,到先前盛粮食的大囤底、小囤缝里扫呀扫的,从这里扫来一把黄米粒,从那里寻出一把红豆来,就这样,杂粮五谷各凑几把,数量不多,样数可不少,最后又搜出几枚干红枣,放到锅里一齐煮了起来。煮好了,哥俩吃起这五谷杂粮凑合起来的粥,两双眼对望,才记起父母临死前说的话,后悔极了。
    哥俩尝到了懒的苦头,败子回头,第二年就都勤快了起来,像他们的父母一样,不几年就又过上了好日子,娶了媳妇,有了孩子。
    为了记取懒的教训,叫人千万别忘了勤快节俭地过日子,从那以后,每逢农历腊月初八那天,人们就吃用五谷杂粮混在一起熬成的粥,因为这一天正是腊月初八,所以人们都叫“腊八粥。” 

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7楼  发表于: 2008-01-14  
北京小吃炒肝

  北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。

  北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐,制作方法:将肠子洗净,盘成若干捆,用绳扎好后,将肠从一处剪断,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时,将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段猪肝洗净,切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状成熟蒜泥将猪骨汤烧热,放入猪肠,将沸时,撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,撒上味精搅匀即成。

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8楼  发表于: 2008-01-14  
北京小吃脆麻花

  脆麻花是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。”

  脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。

 

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9楼  发表于: 2008-01-14  
北京小吃焦圈

  焦圈, 北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档。说到炸焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。

  焦圈的制作,需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。

  宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:“人少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。

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10楼  发表于: 2008-01-14  
北京小吃萨其玛

  萨其玛是满族饽饽(糕点)。萨其玛的前身是一种满族的传统饽饽—搓条饽饽。制作方法是先把蒸熟的米饭放在打糕石上,然后用锤反复打成面团,蘸黄豆面搓拉成条状,油炸后切块,洒上一层较厚的熟黄豆面即成。搓条饽饽是当时满族的比较重要供品,所以也称为“打糕穆丹条子”。后来用白糖代替了熟豆面,成了“糖缠”,更名为萨其玛,汉名叫“金丝糕”,又叫“芙蓉糕”,但是还是萨其玛这个名字为全国各族老百姓所接受。

  《燕京岁时记》中写道:“萨其玛乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》中写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无”。王世襄先生曾说,“据元白尊兄(启功教授)见教:《清文鉴》有此名物,释为‘狗奶子糖蘸’。萨其马用鸡蛋、油脂和面,细切后油炸,再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透,故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子则殊费解。如果真是狗奶,需养多少条狗才够用!原来东北有一种野生浆果,以形似狗奶子得名,最初即用它作萨其马的果料。入关以后,逐渐被葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代,而狗奶子也鲜为人知了。”(见《饽饽铺与萨其马》)

  萨其玛的工艺后来日趋复杂,正宗的做法是:鸡蛋加水搅打均匀,加入面粉,揉成面团。面团静置半小时后,用刀切成薄片,再切成小细条,筛掉浮面;花生油烧至120℃,放入细条面,炸至黄白色时捞出沥净油;将砂糖和水放入锅中烧开,加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右,可用手指拔出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆;框内铺上一层芝麻仁,将面条倒入木框铺平,撒上一些果料,然后用刀切成型,晾凉即成。原料要用到:鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。

  关于萨其玛的传说还有这种:据说清朝在广州任职的一位满族将军,姓萨,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都一定要吃点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要”来点新鲜的玩意儿“,若是不能令他满意,就可准备回乡下!负责点心的厨师一听,自然万分紧张,一个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了!厨师在情急之下,将碎碎的面皮拌入糖,糅合在一起,一边做一边心想“完了!”偏偏这时将军又催着要点心,厨师一火大骂了一句:“杀那个骑马的!”才慌慌忙忙地端出点心来。想不到,萨将军吃了之后相当满意,问起这道点心的名字,厨师惊魂未定。随即回了句“萨其玛!”结果将军听成了“萨骑马”,想说自己姓萨又爱骑马,倒也挺妙的,还连声称赞,萨其玛因而得名。这个故事可还真就是不知道是哪个望文生义的家伙想出来糊弄小孩子的,实在是对萨其玛悠久历史和满洲食俗的一种冒犯。

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11楼  发表于: 2008-01-14  
北京白煮肉

  制作原料:去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。

  制作方法:将去骨猪肉横切成三、四条,再切成长块,刮洗干净,皮朝上放入锅肉,倒入清水,盖上锅盖,在旺火上烧开,再转微火煮2小时,用筷子一穿即入,捞出晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地排在盘内;把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等,一起放在小碗内,随同肉片一起上桌。

  北京传统名菜,此菜创始于明末的满族,约有 300多年历史,清入关后从宫中传入民间。北京"砂锅居"饭庄制作此菜最为著名。传说,清乾隆六年(1741),砂锅居初建时,用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售白肉为主,由于生意兴隆,午前便卖完,摘掉幌子,午后歇业,于是在民间逐渐流传开一句歇后语:"砂锅居的幌子--过午不候"。

  菜品特点:肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。

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12楼  发表于: 2008-01-14  
北京小吃奶油炸糕

  奶油炸糕是北京小吃中富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均匀。

  锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。

  除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,质量最好),面均要加水和好后发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。

  还有一种烫面炸糕,先把水烧开后,倒人面粉搅拌均匀,面烫好后出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。

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13楼  发表于: 2008-01-14  
北京小吃豆面糕

  豆面糕,又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

  豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

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14楼  发表于: 2008-01-14  
北京小吃卤煮小肠

  北京的街头巷尾,无论过去还是现在,都有卤煮火烧的居家,过去更有肩挑小担的商贩出售这种食品。特别是夕阳斜下之时,卤煮小肠开锅出售,从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿,好吃这口儿的,都闻香而望,要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧,既解馋又解饱,是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。 

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这种食品起源于宫廷,后经改进,演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴,乾隆十分喜爱,后张东官随乾隆入宫,曾任热河行宫主料御膳房事。张东官是苏州人,知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料,按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制,这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。后来传人民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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class="fl时配er" 血和8837条内,迅酸辣src=鲜香酸辣并收口cell余味无穷。n class=因r:po成形tid=酷似旧时or:p腰带上01-皀 cladfi湃牍猩姚氏夫妻因此成名致富.jpg在东安市场内开设了瑞明楼img a恋诙那耙蚓簧婆入贡铡ss=店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道 cla1934年取每or:="ov一字相联,合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆c=现改er" on瑞宾楼adfi专供n class=sor:po也愈加精细a st时名噪京都mall为ay" 家喻户晓团。836" 敝蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉畔1而望,要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧,既解馋又解饱,是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。 

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这种5称菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦1摹妒吃诠5》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈1抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹1什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八2焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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14楼  14楼  14楼  烹调类别:炸菜系:鲁菜p; 食物材 适宜季节:无关p; 色髡叩:造型美观c=鲜香酥脆,别具一格;avascript:;" ,植物油8fn">(实耗约 fn">),味精、盐各5 ali料酒 );2、谢馗顺着r" o宽边切4刀(如="ce缝),窄边不莈ll用料酒 <味精、盐、毛姜水稍腌;3、将r" o蘸上干淀粉,刷,改s="g打散  而,迅s="gra两title=面包渣拍牢锤照此再960&or:p/tr>er">3条肉向下;ret“佛手伏”;4、炒勺r>e参镉蛂sor7成热,把佛手肉卷置于漏勺内n fass="炸挺gn="');r勺离火浸一浸read肉卷在油内漂⑶嗝继续加热nter">┊<ぬ遣5、将佛手肉卷顺ray2羢ubje摆r" o中(码成原形),浇上a h从蚻l用洗净的"cur围边s="c">敝蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉畔2而望,要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧,既解馋又解饱,是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。 

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这种6称菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦2摹妒吃诠6》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈2抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹2什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八3焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70>
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<在听说仅留下烤la纪一a hrtyle作为文化,'14,维持现状e('b吃过 好祍or:经失去了往年故窍衷,tle=ef="那么讲究加新敝蠡/span> 于蒙古n;">用的凸出的铁火罩(日本的成吉思汗烧是仿蒙古的ellp也不像日本的“太好烧”用的是铁板。燃料用的是松枝le','1松脂在燃fl时es/116芳香气衷,烤la st嬗醒萄淖饔茫潘勺酉恪C晒庞文撩"curs谝巴饽恋 <毡竟ひ捣⒋铮耆妹浩瑃拦玫氖翘拷幔境隼="" hr都不及 。蒙古人不分肥瘦"gray2大条大条的e籺拦呐c_c有营有营鸦<毡厩衅行├嗨苅mg <庀闼囊纾韊s/1番情调。各人自己取料调衷,自己辨别火候,完全部按个人米鞑爱决定,真象“屠门大給adfi人人感到。大罐牛筋、牛杂藄p; 找褂孟富痨雷舠=所以入口消融,味道orde0"><-1敝蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉畔3而望,要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧,既解馋又解饱,是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。 

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这种7称菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦3摹妒吃诠7》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈3抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹3什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八4焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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14楼  发表于: 2008-01-14   禁宰耕牛, <有了限lign价钱贵> 式微
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14楼  发表于: 2008-01-14  蜜麻花ack" style="常见名>&nba st糖耳朵le','1它成形ti形状似人米耳朵牍猩ubje有诗f14" i耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好le'V盖氨吣扯汀穜der并注f14" i糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制不>&nb其">中不外蒳糖

〖靶√ ubjec呀勐榛">中讲得很清楚加新31条"/将31条一边摁薄mall坡clas把薄边 wi癖 系揭虎青迷賠ay2重4n">┊&nbs。自&nbser">开一刀ok-h谢馗打;

<沥尽油ll趁热n fa温热的饴糖中泡一分钟"c">过蜜-h浸透"0"/捞r" o里吃品e="curso要注意必须炸透,否则就会因炸td>福垡步⺶d>傅膎g="不佳现象6" 敝蠡/span>蜜麻花棕黄油亮cing地绵润松软,甜蜜book_h南城的南来顺饭庄'14勐榛╪t">常年" on。ng="稳定,39')是放碱合适,tle=酸ok-h炸得>福 c蜜ck="fo达到了松软绵润的ng="ter",1997年被评" on

”和“中华t>

”6" 敝蠡/span>与4勐榛ㄏ鄆v cages蜜篦子-hrc料nter与4勐榛ㄍ耆谎涟栉ㄐ巫磘d>竖划几刀nba驼ê蠊鄱勺酝鈇ges干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这种8称菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦4摹妒吃诠8》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈4抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹4什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八5焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70>
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14楼  发表于: 2008-01-14
HEIGHT: 31an>  灌fl,灌flack" s人爱吃b>&n吃//也是ze('酃k="fonts6" 眀r/span> 眀r/span>灌fl在明朝开始流传>提到煎灌flf14" i猪肠红粉st时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊衷,屠门大給亦堪 怜rdergray" k="f常中挑担小贩经营此ize('s有记载4" i粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一scri39')殊>&nbs颍┕毖粝锛柑酢 眀r/span> 眀r/span>灌fl分羢种:ze('蘼酃灌fl,用猪肥肠洗净//以优质

 ⒑烨dding豆蔻等10多种rc料调料nter成糊,灌入肠内,煮p?ti切小片ubje用猪食店焦,浇上盐水蒜汁,口叩ww脆咸辣6" 另 c种叫小灌fl,用淀粉加红曲水和8837渣调成稠糊,8839ti切小片ubje用猪食店焦,浇盐水蒜汁itle" 灌fl外焦里嫩je用竹签扎着吃//颇显特色-1敝蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉畔5而望,要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧,既解馋又解饱,是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。 

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这种9称菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦5摹妒吃诠9》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈5抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹5什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八6焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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0 瞪盏木蛹遥ジ屑缣粜〉lass="fl"> 14楼  发表于: 2008-01-14  怀柔是有的板栗之乡gn="里的栗子甜糯香软,并且好剥皮。油栗红烧肉nba屠跤0" cel相互结合,互相吸收gn=鑫兜酪灿行┪⑻6" 敝蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉畔6而望,要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧,既解馋又解饱,是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。 

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这20sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦6摹妒吃诠20》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈6抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹6什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八7焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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7/td>
14楼  发表于: 2008-01-14  豆陷s="tack" style="的常见品种le',其襝豆沙为馅湃牍urs诳局乒蘡ell因s="t边上有自然开ok-h吐出豆蟢-h挂着s="t边上s=所以人们就形象地称这种s="t为蛤蟆吐蜜t align>

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这21sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦7摹妒吃诠21》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈7抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹7什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八8焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

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14楼  发表于: 2008-01-14  油茶ack" style="的滋补精>&nb它,

 fa锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油ll拌搓ck="fo谢馗将搓得ck="'148茶大。”是用牛骨髓炒小麦面而,迅, c后强筋壮筶je有火力,相传是蒙古ize('s家庭中则用素油炒小麦白面, 渥鞒雒胖闪富蚓么妗3允保恍栌每黄悖犹腔蚣有('mi盐-hot可吃urso既可当早哦夜宵,或干脆当“快餐”ts6"眀r/s敝蠡>&n碗儿hrty有盛在大盘子="的油炒48和茶汤面儿,外面罩着大玻璃罩子。其油茶中往推蓝爪子仁等果中目前市场"><的油茶不知是偷懒tyle怕成本高nb不用牛骨髓油而用香油代替,es负于油茶的名称urso/d故都食物百s="c">称4" i一瓯冲得味殊赊,牛骨髓油炒48茶新 <次矫窕滩蛊穊order散拉吐瑾肯定是西餐="的沙拉类不>&nbss="写就百s=时,大概是西餐刚被引进,共>其名贵> 但油茶却是地道“产吾华r钡牟>&nb特别提出是“平民化之滋补品adfi此语并非谬误6"目前市场上"><的老年补钙强身壮筶粉类不>&nb正是用牛骨髓油为其">中er成r>。其开发 sty远不能与油茶相比加新敝蠡/span>油茶的果中齐全是ze个特色hrty可以放青红丝nb葡萄干等。冲茶的大茶壶更使油茶颇具特色-1其ng地滑腻油润> 略感糊ok-h且酥油香气浓郁,e岣唬钍芾先撕蛃作舶畉 align>

中<号9撬栌汀

 ⒐鸹ㄖ⒐献尤省tyl、黑白('mi、核桃avascript:;" on墙法:锅内n fa

 用微火搅炒半小时呈麦838"><即熟,过细罗;熟ss> 回锅謊ll将牛骨髓油大敝蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉畔8而望,要一碗卤煮小肠和一二个卤煮火烧,既解馋又解饱,是人们十分喜爱的一种街头小吃食品。 

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这22sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦8摹妒吃诠22》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈8抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹8什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八9焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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14楼  发表于: 2008-01-14  豆腐脑1" i>&nb&n吃//以其经济实惠、方便适口的特点6⒗倌甓凰ィ两袢陨钍芄愦笕褐诿作舶垢詀ck" style=",早晚"><的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐米鞲嫩je共>豆腐="的脑//因此要掌握点卤的技巧。它ter"熬 用微火nb不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩je勾卤时用急火nb一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片 wid口磨汤,火候要掌握好le不能用炖la米技法熬卤le才能保持卤的新鲜。/d故都食物百s="c">称4" i豆腐新鲜卤汁肥nb一瓯隽味趁朝晖。分明鞲嫩真同脑//食罢居然鼓腹旧rder还注f1豆腐脑最佳之处在于鞲嫩如脑//才名副其实。它的口叩应咸淡适口,细眀r/s嫩鲜美

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这23sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦9摹妒吃诠23》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈9抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹9什荨⑸叭省⒐鹌ぁ⑥⑷省⑷夤鸬染盼兑┝吓胫瞥鲆坏廊饫彻┥拧U饩盼断阋┝希凑沾骸⑾摹⑶铩⒍募镜慕谄煌貌煌氖颗渲疲庵峙渲频南懔现蟪傻娜馓溃蛘哦偈撬罩萑耍统啤八50焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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14楼  发表于: 2008-01-14  扒糕ack" style="的夏季onts6"扒糕与凉粉st般同时出售。ef="在出售a眑e摊贩不时的吆喝4" i扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”13(时) 敝蠡/span>《燕都小不>&杂s="c">称4" i色恶于今属扒糕,拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解,醋蒜熏人辣欲号rder还说扒糕的颜色灰黑,“见之欲呕”6"扒糕的颜色虽不好看> 但很多gray" 人仍钟情于扒糕。39')是','1扒糕的>中“荞麦”有很大的e壑怠>荨侗静莞倌"c">说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”6" 敝蠡/span>现在经科学验证,认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的e>&nb对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用curs这些患者的首选不>&之一。但荞麦属寒性食物-h而且不宜消化s=所以不可多ts6" 敝蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉50ded_overprint">

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这24sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦50摹妒吃诠24》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园50de抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹50D草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料,按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制,这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“51焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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14楼  发表于: 2008-01-14  姜汁排叉je从其名ot可知道nb它">中e杏邢式它te用鲜姜去皮剁成细末,ss>〖右欢ū壤拿鞣虎莕 fa盆="je用凉水和成面团。ty有 c种墙法是用水和面b 放在轧面机上轧五六次,直轧到薄片ck="光滑fo谢馗在薄片上撒上细淀粉面b 叠起合成31条"0"/用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条"/将两小片叠到一⑶,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一⑶,用温油炸。将炸好的排叉过蜜je过蜜的墙法是用鲜姜去皮切细丝je用水把姜丝熬;<后捞出姜丝b 放入stylje开锅后放饴yl、桂花,继续熬;<后移小火上s=将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴yl中过蜜。 class="蠡/span> class过蜜> <呐挪娉汕838",es酥、甜6⑾愕奶氐//食le时有<味。南城“南来顺r钡慕挪1997年被评为“ ty有 c种带咸味<呐挪妫">中为

 ⑺沾蚝脱-h也用油炸,做法与姜汁排叉一样le不同的是它不过蜜jees酥、脆、味微咸的特点//爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 敝蠡/span>据《天桥onts6穝s="张次溪先生f14" i旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标curs过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物rder对这种小炸食前人ty有诗称赞f14" i全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好le玲珑巧小见奇才rderef="天桥卖这类小炸食的还要吆喝4" i买一包,饶一包,江西腊来,辣秦椒。大爷吃ur会撂跤le撂私跤le撂官跤le跛子跛脚大箍腰。大麻花nb碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉rder小孩听到了,多欢喜去买t align>< class="蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉51ded_overprint">

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这25sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦51摹妒吃诠25》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园51de抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹51D草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料,按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制,这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“52焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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14楼  发表于: 2008-01-14  艾窝窝//k" s传统>&nb&n吃//每年农历春节前"0"/k" sb>&n吃店要上这个品种le'恢甭舻较哪┣锍鮯=所以爱窝窝也属春秋品种le现在一年四季都有"><。爱窝窝历史悠久//明万历年间内监刘若愚的 《酌中志"c">说4" i以糯米夹('mi为凉糕,丸而馅之为 窝窝//即古之‘不落夹’是borderbsp;可见这种不>&是用糯米洗净浸泡,尔馗入笼屉蒸熟,晾凉馗揉="fo揪成小剂,摁成圆皮ll包上桃仁、('mi仁、瓜子仁、青梅、金糕、stylje拌和成蟢-h就成了明万历年间称之为窝窝的不>&。但为什么后来又成为爱窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。','1有 c位皇帝爱吃这种窝窝//想吃或要吃时,就吩咐f14" i御爱窝窝rder后来这种不>&传入民间le'话惆傩站筒荒芤膊桓宜 i御”字s=所以省却了 i御”字而称“爱窝窝r薄4&n吃在明代已流入民间le明代《金瓶梅">約pa当时流"的美味中就有爱窝窝rd="蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉52ded_overprint">

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这26sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦52摹妒吃诠26》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园52de抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹52D草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料,按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制,这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“53焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

<称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约输鰔懊崴家橹埔病!笨杉奥看蚬觥钡慕蟹ㄒ言际漩x懊崴家橹埔病70> 回复 引用
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14楼  发表于: 2008-01-14   &nb&n吃。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉//食之绵软柔韧je醇香可口。 民国初年"/k" s宣武区虎坊桥有家叫广福馆'148食铺,根据顾客的需要s=将面揪成疙瘩煮熟,拌上虾酱谢馗硈s=,炒疙瘩由此初步形,由后又将配料进行改进,使炒疙瘩名声大震。由于经营馆子的母女姓穆,广福馆又称“穆家寨r薄R痪盼宥"/女店主去世,广福馆因无人继承而停业。 敝蠡/span>由

 ('mi油、牛肉、精盐府饥青菜、酱油、等做成r>。数载蜉蝣客燕京,s坎湍淹鹿鹩ⅲ挠锼遗写稍资秩サ鞲" on墙法将面>〖铀喑擅嫱牛谐杀然贫孤源蟮脑哺泶窠逅辗"/k叩谷敫泶"/k哂锰硓e个方向搅动,倒完"0"/每隔一两分钟搅动一次,开锅后再煮五六分钟当疙瘩全部浮出水48时,捞入凉水盆="过一下待用牛肉去掉筋膜,横着纹切成丝或末;各种青菜洗净切好炒锅内n fa('mi油ll用旺ass=至六成热,下牛肉丝b 拌炒半分钟"0"/加入酱油、府饥精盐再炒一会,随即n fa(笫斓母泶穹矗及敕种"0"/加入鲜菜再炒片刻,待酱油、水分浸透疙瘩a眑e盛入盘中s="crd="蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉53ded_overprint">

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这27sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦53摹妒吃诠27》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园53de抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹53D草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料,按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制,这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“54焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

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14楼  发表于: 2008-01-14  蜂糕是用面>』蛎酌婕犹恰⒐械日糁贫 c种糕食&n吃。','1这类糕食掰;<后,内e杏薪隙喾湮炎碽>&n孔je共名蜂糕。 敝蠡/2008-01-ages"span>红白蜂糕,

⑵鸪沙砻婧矗⒑玫拿鎐k="'囟疑霞钊="fo上

派闲≡妗⒐鸹ā⑺扇省⑵咸迅傻裙〖觭p;〖觭tyl。红、st蜂糕味香甜,松软利口。 敝蠡/2008-01-ages"span>碗蜂糕,富强>『兔娣⒔盼辶:煸鎙l用旺ass狭羰靤="crd碗糕成碗形,上边开花,利口松软。 敝蠡/2008-01-ages"span>米面蜂糕实际上也是碗糕le不过它的">中不是

 而是粳米粉。它用粳米淘洗干净,用凉水浸泡4至5个小a眑e沥尽水后,碾成粉过细箩je用一个盆将老酵撕藄p;倒入温水调稀fo谢馗加入米粉  ck="f巧细欠⒔

  卤煮小肠又称卤煮火烧,已有百余年历史了。这28sp菲鹪从诠ⅲ缶慕莼敝笮〕ΑG骞⒅杏幸坏烂八赵烊狻钡牟穗取>莅戮趼蕖や呓芟壬姆蛉撕浦54摹妒吃诠28》中介绍,乾隆45年(1780年)清高宗乾隆巡视南方,曾下榻于扬州安澜园54de抑小3赂页哦倥胫频牟穗龋∈窒舶笳哦偎媲∪牍稳群有泄髁嫌欧渴隆U哦偈撬罩萑耍∠舶裎吨铮陀梦寤ㄈ饧佣∠恪⒐俟稹54D草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味药料烹制出一道肉莱供膳。这九味香药料,按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制,这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“55焯馈保淙饩统啤八赵烊狻绷恕:罄创嗣窦洌尤胗妹娣劾映傻幕鹕胀螅愠晌笾诨姆缥缎〕粤恕

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14楼  发表于: 2008-01-14  螺蛳转ack" style="48食="的 c种,螺蛳转的变种名为“干迸儿r薄>墒钡拇缶聘椎昀飂o喝酒的人常常是要一碗酒,到烧饼店买两个干迸儿带着,既可当酒菜又可当主食充饥s=所以ay" 人留下一句口头语4" i干迸儿就酒--嘎巴脆rder 敝蠡/span>" on墙法: 敝蠡/span>1、螺蛳转以

 ('mi酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料; 敝蠡/span>2、用

 ⒎⒚妗⒓镆虎呛兔婧蟠瓿31条fo揪成75克左右b>&n剂; 敝蠡/span>3、再将面压成薄片,抹上('mi酱fo卷成筒形,按扁,从中间切开。 敝蠡/span>4、切完两块放在一⑶,层面向下s=将背面的边捏实je用手拿起两头le'煌'1e行膉e用一只手稳住,另一只手边抻边向ze个方向转,转完按扁,n fa烤盘内烤熟s="crd 螺蛳转的质量ter"丝匀、不乱、底正、呈棕838"。 敝蠡/span>干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转n fa将要熄灭的炉内的马道里fo经过微火余热醺烤后,水分完全散失-h就成了干迸儿r8杀哦檬忠谎辜此sp;酥脆咸香,回味无穷6" 敝蠡鹕盏木蛹遥ジ屑缣粜〉5纳谭烦鍪壅庵质称贰L乇鹗窍ρ粜毕轮保敝笮〕鍪郏雍茉兜牡胤骄湍芪诺剿翘赜械南阄抖贸哉饪诙模嘉55ded_overprint">

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